華華客棧

走向奧地利，擁抱歐洲

難忘的好味道part1--傳統麵包製作

在網路找餐飲資料時，看到奧地利官方網站上有間高山學校，相當吸引人，所以立刻著手安排三天兩夜，傳統麵包製作的學習課程。   

高山學校是位於奧地利阿爾卑斯山邊的一個小村落Rauris Froestlberg，首先必須從維也納(Wien)搭國鐵至薩爾斯堡(Salzburg)，然後轉乘地方鐵路至Taxenbach-Rauris Bahnhof，再搭郵政公車(postbus)上山，七、八月適逢學校放暑假，公車班次相對的減少，所以這次上山就是搭計程車，雖然一路輾轉換車，但看到山上自然美景的那一剎那，令人不禁屏住呼吸。請相信我!一切的辛苦都是值得的。

高山學校的老師是校長兼撞鐘，所有事情一人包辦，女兒及在大學讀書放假的兒子是她的幫手，她是一位退休的 國小 老師，在課程進行當中，一直鼓勵我們發問，絕不藏私，因為她賣的是理想，是知識，而不是秘方，相當可敬可佩又親切可人的一位媽媽。

課程一開始，她先請我們品嚐事先做好的麵包，配上各式美味乳酪，泡上一壺天然香草茶，在舒適宜人的氣氛下，揭開課程的序幕。首先要進行和麵粉，加入的是放在室溫三天自然發酵的酸麵糊，以及部分酵母(考慮到時間因素)，在等待麵糰發酵的那段時間，必須先燒木材使石爐預熱。

午餐在談笑中進行，大家不自覺吃下許多美味的阿爾卑斯傳統食物，結束後一起清理餐桌。隨後開始做麵包，你可以隨你高興加入任何香料，做成任何形狀，於是大家各顯神通，有的像刺蝟，有的像高山，但大部分仍是中規中矩的各種麵包形狀。在放進石爐烘烤時，先必須將石爐中的木材及灰燼完全清理乾淨，然後用石爐的餘溫烘烤麵包。每個人捧著自己精心調製出來的大麵糰(每個起碼有一公斤重)，輪流交給老師。老師臂力驚人，用長鏟子鏟起麵團放入烤爐；等到全部20多個麵糰都放入後，就關上爐門，讓麵糰在爐中烘熟。

一陣歡呼聲中，香噴噴的麵包出爐了。當老師將爐門打開，鏟出一個個大得不像話的麵包時，每個人都目瞪口呆—怎麼這麼像原始人吃的麵包啊！捧起自己又香又熱，其貌不揚又幾乎可以拿來當石頭用的大麵包時，感覺就像自己的孩子一般，抱在懷裡捨不得分開。大家開始拿起相機，擺出最佳pose，卡擦！卡擦！此起彼落地響起，這是我最滿意的一張，請猜猜我是誰？

快樂的時光總是過的特別快，雖然有些不捨，但還是要結束。這個麵包千里迢迢的跟隨我們從奧地利的阿爾卑斯山，一路搭公車，轉火車到維也納，再搭華航班機回到台灣，全程抱著它遊歷了一萬多公里(真重啊！但心是甜蜜的)，希望將來有機會，能邀請大家一起來阿爾卑斯山學做麵包！

離去前買了一本Roswitha Huber老師寫的書並請她簽名留言，上面寫著: My first visitors from Taiwan, thank you for visiting us at the end of the world. Don't forget this place！( 歡迎到世界盡頭拜訪我的第一對台灣訪客，請不要忘記這個地方！) Of course！我們會保有這份感覺在心中，永遠留住我們的相遇在記憶中！永遠永遠……，難忘的好味道。