華華客棧

一尖匙豆是10g ，一平匙粉是10g

一杯咖啡的豆量是20g ，兩杯咖啡的豆量只需要30g ，咖啡與水的比例為1:10，日本一杯的咖啡量介於120- -150m l之間

先開磨豆機再倒咖啡豆

咖啡豆用手搖磨豆機(品質要不錯)比電動磨豆機，沖出來的的風味要好，原因:電動轉速快，咖啡豆瞬間斷裂，易產生屑屑，與水接觸的表面積較大。手搖磨豆機的研磨方式不同，磨出來的咖啡粉是大小顆粒差別。

使用紙杯裝磨好的粉，好處是紙會有靜電吸附一些粉痟，倒粉時可將紙杯壓成尖嘴倒粉。

過濾紙本色要先沖熱水，去除報紙味，白色的摺法四個動作，成立體狀，不用先過熱水(?)

倒水高度一般約5cm高，淺烘焙的豆子，壺的高度可拿高一點，深烘焙的豆子，則壺的高度可貼近濾杯，避免水柱太高，會把下面的粉往上回帶，影響風味。

沖壺旁可放置一個杯子，先練習壺高及掌握水柱大小，確認後再平行移動至濾杯上方。

悶蒸20-30秒(可自行實驗差別之處?)，咖啡流出幾滴是可接受，但不要滴成一條線即可，此步驟的目的是讓粉與水達到飽和點。

接著沖第一次，濾紙周圍一圈皆要留0.5公分 不要沖到水，否則味淡，沖到紙一半的高度就可以停下。

當咖啡泡往下微凹時，就可以接著沖水(千萬不可等水流完才注第二次水)，第二次沖水的高度，不要高過第一次的高度，每沖一次轉一下可愛壺，手拿沖壺的位置要越拿越低，較易施力。

咖啡粉上圓圈紋路要勻稱，不要有一圈圈的痕跡，第二次之後都在圓心附近繞中圈，最後一次注水要大水柱，但濾出的咖啡卻不要。

比賽時一杯沖150ml即可，沖煮時間以不超過3分鐘為原則，兩杯沖300ml(第一次注水120-140，第二次100，第三次80)，倒給評審之前要"搖晃"接咖啡的可愛壺。

中深烘焙的一杯粉量18g(評審撮吸味道會較淡，所以粉量可從15酌增到18/88度(悶蒸90度，等到第一次注水就差不多88度)/刻度3.5(不懂為什麼有人用4.5?與咖啡的新鮮度是否有關?)

練習模式

酸  甜  苦   質量(body)

1.5  1   2    2.5--------90度

2    3   2.5  2.5--------85度

1.5  1   2    2.5--------95度

小結:低溫不會破壞咖啡本質，酸清楚，甜增加，苦乾淨

1.5  1  1.5   2.5---------90度，研磨度5

1.5  1  3    2.5----------90度，研磨度3.5

小結:粉粗會降低苦味

(酸1:水蜜桃2:紅蘋果3:青蘋果4:柳丁5:橘子6:檸檬)