LINRURU
我今天練習,有一個很大的問題,一個圓孔的,水下去的速度比三個圓孔的快很多很多,"今天上課說,整體沖煮時間約3分鐘(最佳)可以調整水柱大小盡量接近目標時間",我已經盡量將水注控制到很小(因為水注很小,所以要繞的圈數要很多圈,大約7-8圈,才可以繞到外圍,留約0.5公分的地方)如果不繞這麼多圈的話,每一圈之間的空隙會太大,導致萃取不均,但是這樣沖到300cc只要2分20秒左右@@"無法拉到3分鐘,我悶蒸的時間是30秒。觀察粉末,很明顯還沒有完全被萃取出來,我有試過300cc之後,再繼續沖,咖啡渣的表層才會出現綿密的泡沫,(以前虹吸萃取完之後,我們都會聞上座咖啡渣的味道,如果還有香氣,表示沒有完全的被萃取出來,不知道手沖是不適也適用這點,我沖到300cc的時候,聞,咖啡渣非常的香,但是我沖到400cc咖啡渣就不會有香氣,反之,萃取出來的咖啡,香氣就很明顯)味道也適,沖300cc的味道不足400cc,,所以我認為,是沒有萃取出來,但是因為量是固定的,我不知道要改變甚麼,可以在300cc裡面,
我認為是流速太快,導致咖啡萃取不足
我看資料:粉的粗細對流速及粉層發展等的影響性很高1.萃取效率：研磨越細、顆粒數目越多、萃取效率越大。2.粉層發展：通常越新鮮的咖啡 豆，粉層膨脹的情況會越好。
但若研磨太粗時，因為水很快的通過，對粉層發展不利
研磨太粗時，水會很快的通過....我現在是磨4
所以我應該磨細一點...是這樣嗎
粉量妳放多少？水的流速是否掌握慢一點
不然試著磨３，５
先用別的豆試，全部因素掌控好，再用X豆試
研磨越細，淬取效率越大？！
李蓓華
當下就全力準備手沖，其它部分等這次結束後，我們再約時間好好聊一下吧！妳提到的這些事，昨天我好像都沒想到，也沒說
如果水不要直接沖中心呢？
我明天上台北去補豆
所以先不用買豆子了
好
知道了
老師，我整理了一下 手沖資料
老師@@我又發現了一個問題
資料上說 注水三次(包含悶蒸) 我今天都沖5次耶= =
所以我第一次沖水 應該 沖高一點 對嗎@@?
我認為不是，好像應該是第三次注水才沖高，而且大量(小小中大而結束)
注水三次，所以每次我們注水的時間好像太短，而且第一次的粉層沒有拉高(資料上說第二次注水後的粉層高度不可高過第一次)，你認為呢?還是明天你也要一起上台北，順便試味道
好
幾點呢?
應該會接近中午，因為早上我有事要處理，所以我從龍潭出發時，再打電話給你，40分鐘化妝夠嗎?其他部分10:00前先準備好，預計11:00從你那兒出發
好
那我10點前就會準備好
謝謝老師
好像又再重複以前的模式，唉呀呀ㄨㄟ!
睡覺吧!
好 晚安
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