華華客棧

走向奧地利，擁抱歐洲

難忘的好味道part4—SCHWEINS BRATEN(燒肉)製作  

寒假來到維也納，窗外不時飄著細雪，白茫茫的一片銀色世界，雖然詩情畫意，但真的冷斃了！經由長榮航空馬經理的穿針引線，認識了早期來到奧地利，目前在維也納開台灣餐館的何老闆夫婦。他們熱情的款待，溫暖了嚴冬的寒意，一次的用餐聚會，居然讓他們慷慨傳授代表奧地利傳統功夫菜餚的SCHWEINS BRATEN(燒肉)製作，真讓我感受到在世界的任何角落，都能發現台灣特有的人情味。

那天相約下午三點，直接到餐館見習。何老闆特別在四小時前用鹽及小茴香醃製三大塊豬的後頸肉，並在厚皮上劃格子狀，以利於成品切割裝盤，並將烤箱預熱到200度後，完成前置作業。烘烤時避免外皮燒焦，可先在烤盤上鋪薑片及蔥段(自行研發的小撇步)，再將熱高湯加入至烤盤1/2高度，進行第一階段蒸烤(一公斤肉大約烤一小時)。一小時後接著將香噴噴的肉翻面淋上熱高湯，進行第二階段蒸烤，需時四十五分鐘。最後烘烤上色階段，是將肉塊移位到烤架上，以高溫持續一小時烘烤至酥黃，烤盤中所留下的高湯汁加醬油勾芡後，即可當作sauce淋在奧地利傳統主食大丸子上。經過長時間的烹調，終於千呼萬喚的上桌了，成為當天眾所矚目的餐桌主角，這三塊肉嘟嘟、肥滋滋，肉香四溢的燒肉，讓所有賓客垂涎何止三尺啊！真可惜諸位看圖聽故事，只能兩頰生津，猛嚥口水而已啦！將來本學徒若有機會試試身手，一定讓各位饕客品嚐我拜師學藝的成果。

附記:主食大丸子食譜(份量9顆)

1.500g麵包屑

2.200ml牛奶

3.小茴香少許.

4. 6個蛋                                                                           

5.100g奶油

6.100g麵粉

做法:

一.     將材料1和2混合拌勻，動作要輕，不要把麵包屑壓碎。

二.     加入碾碎的小茴香提味。

三.     將6個蛋打散拌入。

四.     將奶油微波加熱融化加入。

五.     加入材料6。

六.     蓋布，讓材料靜置十分鐘。

七.     雙手沾水，將材料揉成圓形大丸子，不要壓太緊，否則成品會太硬不好吃。

八.     一鍋水加鹽煮開後，關小火20-30分鐘，將丸子泡熟(大火煮丸子會散開)。

九.     成品上桌前用保鮮膜包起來，否則長時間暴露在空氣中，外觀會變皺。

TIP:一份切片SCHWEINS BRATEN(燒肉)，主食是大丸子兩顆，再配上奧國的酸高麗菜(用洋蔥末加小茴香炒香)，淋上烤肉高湯Sauce，真是人間美味啊!