華華客棧

西班牙堪稱美食王國，生火腿是典型的代表食材，所以今天我想談一談”吃生火腿”的經驗，雖然相信很多人一定會敬謝不敏，那當然你就會錯過天下一大美食。其實出門在外有機會一定要勇於嘗試，至少你可以告訴別人你吃過，而且不喜歡的理由。記得嚴長壽先生寫過一篇文章是描述，早早期國人到歐洲旅遊，領隊都必須帶電鍋，因為早上起床後，要煮粥配罐頭當團員的早餐，對當時這種稀飯文化的領隊，才算是好領隊的說法，非常不以為然。的確現在我們會嗤之以鼻，但東方人對於生食總是會有些顧忌，尤其是在冷冷的冬天，也沒有一碗熱湯可喝時，其實是很難接受的，但這就是東西方飲食文化的差異。

不論專賣店或超及市場皆有販賣生火腿，只是相當好奇，真的會有家庭把整隻火腿買回家嗎?

西班牙的生火腿是將整隻帶骨連蹄的豬腿，以粗鹽醃製，採用自然風乾的方式完成手續，會因為豬隻的種類，粗鹽品牌的不同，風乾時間的長短而有等級高低之分。據網路資料顯示，西班牙最高級的生火腿是Jamon Iberico，這種生火腿必須選用安達魯西亞山區野生的高山土豬的後腿肉(據說是黑腳豬)，然後以橡樹子及鹽為醃料，初期每月搓揉，之後再吊起來風乾滴油，至少要滿兩年以上才算熟成，最高級的陳年生火腿則至少要放六年，相信等待是有價值的。

販賣生火腿的商店

這次來西班牙發現，路邊就有很多販賣生火腿的商店，大致都是複合式經營，一邊販賣食材，另一邊順便賣簡餐(有吧台賣飲料，客人點餐後都站著吃)，我們買了一個麵包夾生火腿外帶，1歐元(推論應該夾的是一般生火腿)，便宜但已經好吃的不得了。所以後來到一個聖米蓋爾市場，看到一家生火腿專賣店，就有點心動，而且看到有很多人在買(觀光客的心態，人多一定好吃)，所以也買了一小小包8 歐元(真不便宜)，在吃了同時才發現，我們買的居然是從火腿上剔完一片片肉後，剩下來片的肉屑，所以可推論:若是一片片完整的生火腿片應該要更貴，看到別人買後試算，完整的片裝1kg應該要價160歐元，折合台幣大概6400左右，貴的驚人!但還是有很多當地人在買在吃，你看色澤，油花，就是高檔，入口即化的滋味，滿意的表情，就是不一樣啦!