難忘的好味道 part5—奧地利美食－華華客棧

走向奧地利，擁抱歐洲

難忘的好味道 part5—奧地利美食

出門在外，如有機會品嚐當地食物，請記得老饕們的諄諄告誡：即使拼到荷包失血，也應該要嚐試看看!下面的圖片皆是奧地利及匈牙利的傳統料理，請大家猜猜看：WHO is WHO?

清燉牛肉Tafelspitz

「清燉」在烹飪技巧中是最可以看出一家餐廳主廚功力的。維也納風味的清燉牛肉是用特殊食材燉煮，煮出來的牛肉相當柔軟，相信就算戴假牙上陣，也能輕鬆入口，不至於滿地找牙。餐廳這道菜，通常是連燉鍋一起上桌，佐以添加朝鮮薊的蘋果泥及香料奶油醬汁，可沾食牛肉調味之用。我們因為點的是套餐，所以另外還附菠菜泥及香酥的薄麵餅，一字排開，豐盛滿桌，煞是好看；這也是我們這裡介紹最貴的一道，要價18.90歐元。(請記得要乘以41匯率哦!)

匈牙利牛肉Gulasch

因為奧地利右臨匈牙利的地理位置關係，所以在奧地利一樣可以吃到令人垂涎的匈牙利牛肉，此道菜主要在燉煮過程中，加入了匈牙利最出名的一種特產調味品 -- 紅椒粉，所以煮出來的顏色紅澄澄一片，不僅刺激味蕾，唾液分泌得像打開的水龍頭，而且香氣濃郁，吃下去卻一點都不辣，滿口芳香，好吃極了！

維也納炸肉排Wiener Schnitzel

據說是王室法蘭茲–約瑟夫一世最喜歡吃的維也納料理，肉排的肉有不同的選擇，可以是小牛肉、豬肉或是火雞肉(因為特別，所以我們點這種肉)，與台灣的炸豬排最大差異在於：維也納料理的方式是肉排沾粉炸，酥脆的外皮，吃起來咯茲咯茲響，如同耳邊響起優美的樂章一樣。西餐的油炸食物通常提供塔塔醬(tatar sauce)沾食，以去除油膩，而這家餐廳的維也納此料理則是附蔓越莓醬，一口炸肉排沾上酸酸甜甜的醬汁，你能想像這滋味有多美味嗎？甚至連擠在肉排上的檸檬都用紗布包起來，綁上一個黃色緞帶的蝴蝶結(如上圖)，如果餐廳連這個小地方都這麼用心，你還能挑剔什麼？

提洛爾肉丸Kalbsbeuschl

位於奧地利西部的阿爾卑斯山地區即是提洛爾省，此地以農牧為主，有許多以麵包，乳酪為食材的料理，這道菜就是加入麵包屑及絞肉等材料做成的大肉丸子，主菜就是一個大大肉丸，以台灣獅子頭的尺寸大小跟它相比，可真是小巫見大巫。肉丸淋上濃郁可口的蘑菇醬汁，綴以翠綠的珠蔥，真是賞心悅目。

鱒魚Forelle

薩爾斯堡省的哈修塔特(Hallstatt)最有名的料理就是鱒魚大餐。這個小鎮有個湖水清澈的哈修塔特湖，所以不知道鱒魚是來自此湖區，還是人工特別飼養的，或許就如同台灣石門水庫的活魚情形一樣吧！但是他們的鱒魚料理最常烹飪方式，就是在魚身上灑一點點的當地特產岩鹽作為調味，然後用少許的橄欖油以文火煎烤到外皮呈金黃色，肉香自然會散發出來，在此強調真正的精華就是香甜的原味。鱒魚肉質細嫩甜美，唯一的遺憾是有些小小軟刺，碰到這種情形絕不可弄得自己齜牙裂嘴，而應該表現得很優雅，像個貴婦一樣：慢…慢……吃。