華華客棧

走向奧地利，擁抱歐洲

難忘的好味道part7—歐洲豬腳美食之旅

在台灣過生日時，要吃豬腳麵線，長年益壽；人生不盡如意時，去霉運也要吃豬腳麵線，好事壞事總是要吃豬腳，所以每次想到豬腳這兩個字，我就猛嚥口水，有機會來歐洲當然要好好大快朵頤，品嚐一下西方正宗的豬腳美食。

奧地利的烤豬腳

在奧地利餐廳用餐，從來沒點過豬腳這道菜，因為我有一個私房菜的秘密武器，就是BILLA超市販賣的現烤豬腳，不但物美價廉，而且熱騰騰、香噴噴的。油烤到吱吱作響，所以外皮脆到不行，韌性十足，而肉質卻很鮮美，十分好吃，所以每次台灣朋友來玩，這都是我們家必招待的一道菜式，然後搭配各種叫不出名字的生菜，淋上奧地利特有的南瓜子油，灑上薩爾斯堡淡粉紅色的岩鹽調味，即是一道美味沙拉，不但去油膩而且健康，每位客人都吃到眉開眼笑，賓主盡歡。

捷克的燻豬腳

來捷克二次，帶給我許多回憶，但其中每次的必到之地，就是造訪旅遊書上推薦的這家餐廳，雖然每次也都知道，鐵定吃不完會兜著走，但是口小心眼大，也一樣會點經典豬腳招牌菜，雖然它的製作過程不清楚，但是最後都會加上煙燻的步驟，吃起來的味道像極了台灣的臘肉，尤其是在冬天造訪捷克，吃不完的豬腳就用一個繩子掛在冰天雪地的旅館窗外，天然冰箱冷藏加冷凍保存，隔天再當豬肉乾沿途繼續享用，剩下的大骨頭也捨不得丟掉，用紙小心翼翼地包起來，帶回維也納的家熬煮高湯，依然保有鮮味，簡直是把台灣人勤儉持家的美德，發揮到淋漓盡致。

德國的冰豬腳

柏林豬腳Eisbein照字面翻譯是「冰腿」，我個人則認為就是白水加特殊香料清燉的，據說一般台灣人所熟悉的德國烤豬腳是南德巴伐利亞的料理方式，而東德的料理方式則是醃過，然後長時間燉煮，當服務生將豬腳端上桌時，真是其貌不揚，沒有煙燻的色，也沒有燒烤的香氣，但是當餐刀一刀劃開時，叉上一片塞入嘴吧，百分之百保證，絕對有味，而且入口即化，讓你好吃到說不出話來，而且人越吃越美麗，因為會感覺到膠質在口中「ㄉㄨㄢˊ ㄉㄨㄢˊ」的撞擊，其實一份的份量相當足夠，搭配去油膩的酸菜及馬鈴薯泥，簡直是一餐抵三餐，難怪當地留學生一致推薦，來柏林非吃不可的朝聖佳餚。

從來沒有想過：豬腳在我的生活上，也帶來這麼多趣味及回憶。想念德國柏林的豬腳，那是我們共同的話題；想念捷克布拉格的豬腳，那兒有旅遊的回憶；更想念奧地利維也納的豬腳，它讓我感受回到家的欣喜，心繫的地方，那忘不了的味道……