華華客棧

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台灣代表選手 李雅婷
任職：歐舍咖啡有限公司
地址：台中市西區五權路14號
電話：04-22212828
網址：http://www.orsir.tw/

		創意咖啡: The Golden Silk Coil Coffee Sauce A： 材料(1)砂糖 60 g 材料(2)衣索比亞霧谷耶加雪夫咖啡(Yirgacheffe Misty Valley) 45CC 將(1)與(2)熬煮成咖啡糖水。 Sauce B： 材料:衣索比亞霧谷耶加雪夫咖啡(Yirgacheffe Misty Valley)30 g 作法：200C.C.熱水與咖啡粉用法國壓沖泡3分鐘然後取出咖啡當Sauce B。 Sauce C： 砂糖 80g 熬煮成焦糖，然後現場請評審們作成製作拔絲，拔絲會呈現環狀取出備用。
	飲用程序： (a),sauce A 取15CC, sauce B 取15CC ,一併倒入espresso成為a，然後先喝一口。 (b).將做好的黃金拔絲圈加入咖啡a裡,輕微搖晃喝一口,重覆此動作3次,隨著糖絲的溶解,每一口的風味變化完全不同。

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台灣代表選手 簡嘉程
任職：
Jim’s Burger Cafe
02-2933-5200
台北市文山區景興路282巷1號1樓
Coffee 88 02-2236-6518
台北市文山區木柵路1段88號
La Pulito Cafe 02-8771-0709
台北市大安區敦化南路1段187巷72號

參賽作品：KEMGIN ~穗花山奈 食材： 1.Ethiopia Kemgin N2（by Nenity plus coffee) double shot. 2.Ethiopia Kemgin W2（by Nenity plus coffee) double shot. 3.Pollen & Honey. 4.Acqua Panna. 5.Butterfly Ginger. 做法： 1.將 Kemgin N2的espresso加入花粉及熱的Acqua Panna，品嚐高溫時的香氣。 2.將 Kemgin W2的espresso加入花蜜及冷的Acqua Panna，品嚐低溫實的口感。 3.將 Butterfly Ginger泡成花茶加入double shot的極淺焙Kemgin N2，再使用 液態氮將其製作成冰塊。 4.將 步驟1 + 步驟2 + 步驟3 ，即可完成。

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參賽作品：晨曦
食譜：
第一階段
阿里山烏龍茶葉 4g
熱水 50c.c
阿里山蜜處理espresso double shot
至做成烏龍茶咖啡備用
第二階段
櫻桃汁 45 c.c
(新鮮櫻桃去皮去籽,打成櫻桃汁,將果肉濾除)
可可豆殼10g
棉糖 15g
將上列三項混和,熬煮成醬汁



 

第三階段
阿里山蜜處理espresso
製作方式
1.櫻桃醬汁10c.c
2.加上espresso使之分層
3.將烏龍茶咖啡加入30 c.c 的棉糖水(棉糖20g),用奶泡壺打成泡沫
4.加入一匙半的泡沫(杯測匙)

飲用方式
1.先感受烏龍茶咖啡泡沫的香氣
2.用咖啡匙將整杯咖啡完全攪拌均勻
3.再感受一次香氣的變化
4.直接飲用

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